jueves, 27 de enero de 2011

Shikku

Probablemente el mejor japo en Madrid.




Galo García Miñaur y Rafael Sánchez, antiguo cocinero de Suntory, son los motores de este moderno restaurante de cocina nipona con barra de shushi. Decorado de forma minimalista utilizando los rojos y grises y donde la iluminación cobra gran importancia.

Mi plato preferido es el delicioso sashimi de pez mantequilla, salmón, atún, y vieira al estilo de la casa cortado muy finito y en aceite de oliva templado y zumo de cítricos.

También son muy recomendables los makis de toro y cebollino; makis de anguila braseada y aguacate; y los nigiris de pez limón con trufa hechos en el momento.

Y no hay que perderse el gyoza wagyu y foi que son unas empanadillas rellenas de carne y verduras al vapor y luego fritas brevemente.


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