Probablemente el mejor japo en Madrid.


Galo García Miñaur y Rafael Sánchez, antiguo cocinero de Suntory, son los motores de este moderno restaurante de cocina nipona con barra de shushi. Decorado de forma minimalista utilizando los rojos y grises y donde la iluminación cobra gran importancia.
Mi plato preferido es el delicioso sashimi de pez mantequilla, salmón, atún, y vieira al estilo de la casa cortado muy finito y en aceite de oliva templado y zumo de cítricos.
También son muy recomendables los makis de toro y cebollino; makis de anguila braseada y aguacate; y los nigiris de pez limón con trufa hechos en el momento.
Y no hay que perderse el gyoza wagyu y foi que son unas empanadillas rellenas de carne y verduras al vapor y luego fritas brevemente.